甜葉菊總苷是一類從甜葉菊中提取的天然甜味劑，屬于四環(huán)二萜類化合物，是一種雙萜配糖體，也就是由一個萜烯類骨架和一個或多個糖基組成的化合物。其中最主要的成分是甜菊苷，其分子式為C38H60O18，分子量為803。甜菊苷在C-4位的α-羧基上連接一個葡萄糖，C-13位上連接有二糖。

它具有高甜度、低熱量、耐熱性好、抑菌性強等特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。 甜葉菊總苷不被人體消化吸收，也不被微生物發(fā)酵，因此不會引起血糖升高或齲齒。它還具有降血壓、降血糖、抗氧化、抗癌等藥理作用。

它在世界范圍內(nèi)得到了廣泛的開發(fā)和利用，尤其在日本、中國、韓國等亞洲國家和地區(qū)。它可以作為食品、飲料、藥品、化妝品等行業(yè)的甜味劑、藥品輔料和矯味劑。它對于糖尿病患者、高血壓患者、肥胖者等有特殊需求的人群來說，是一種理想的替代糖。

它雖然具有很多優(yōu)點，但也存在一些缺點和挑戰(zhàn)。例如，它的苦味或草本味是其天然的特征，表明其沒有經(jīng)過過多的加工和化學(xué)處理，保留了其原始的營養(yǎng)和藥理價值。它可以和其他的香料或調(diào)味品搭配使用，以達到平衡和提升食品的風(fēng)味。它在水中溶解度較低是因為其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，含有多個糖基，這也是其具有高甜度和低熱量的原因。它可以通過適當(dāng)?shù)募訜峄驍嚢鑱硖岣咂湓谒械娜芙舛?，或者可以使用一些專門設(shè)計的溶劑或載體來增加其溶解性和穩(wěn)定性。它在水中溶解度較低，不利于加工和使用；它在不同國家和地區(qū)的安全性評價和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)還不統(tǒng)一是因為其作為一種新興的天然甜味劑，還需要更多的科學(xué)證據(jù)和社會認可來支持其廣泛應(yīng)用。但是，它已經(jīng)在很多國家和地區(qū)得到了批準(zhǔn)和推廣，如日本、中國、韓國等亞洲國家，以及美國、澳大利亞、新西蘭等西方國家。它也正在積極地參與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織和食品法典委員會等機構(gòu)的評估和制定過程，以期達到全球統(tǒng)一的安全性標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。

因此，它作為一種天然、高效、安全的甜味劑，具有很大的發(fā)展?jié)摿蛻?yīng)用前景，但也需要不斷地進行科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新，以克服其存在的問題和困難，滿足人們對于健康。